Описание:
В плодах каштана съедобного много легкоусвояемых углеводов (в сухих плодах до 70 %), 5—6 % белков, жиров до 5% (это больше, чем в пшенице), около 1 % яблочной и лимонной кислоты, витамины группы А,В, С, Е и фолиевая кислота. В них содержится также значительное количество калия, магния и фосфора. В съедобных каштанах гораздо меньше жира, чем в орехах, поэтому он подходит к диетическому питанию. Плоды каштанов весьма сытное блюдо, по питательным характеристикам близки к картофелю и рису.
Раньше, каштан называли «хлебным деревом»,считается, что каштаны употребляли в пищу ещё до зерновых.
Каштановая мука почти не уступает пшеничной, но при этом не содержит глютен.
На вкус она достаточно сладковатая,поэтому в выпечке можно экономить на подсластителях.
Мука очень крахмалистая, чаще всего её используют с другой мукой, в соотношении 1:3.
Хранить в сухом, защищенном от прямых солнечных лучей месте.
Состав:
Каштаны*
*из органического сельского хозяйства
энергетическая ценность 359 кКал - 1515 кДж
жиров 3,2 г
из которых насыщенных жирных кислот 0,5 г
углеводы 70,0 г
из которых сахара 28,8 г
клетчатка 12,9 г
белки 6,0 г
соли 0,01 г
Способ применения:
Она используется в чистом виде или в смеси с пшеничной мукой, в пропорции 1:3.
Рецепт итальянского пирога Кастаньяччо:
2 стакана каштановой муки
1,5 столовые ложки фруктозы
2 столовые ложки оливкового масла
1,5 стакана тёплой воды
щепотка соли
грецкие орехи 1/3 стакана
кедровые орешки 1/3 стакана
изюм 1/2 стакана (можно и больше)
веточка розмарина
Муку обязательно просеять, размешать с водой и маслом, воду подливать небольшими порциями, чтобы не было комочков (возможно воды понадобится чуть меньше или больше, в зависимости от впитываемости муки, тесто должно получиться, как на оладьи), добавить фруктозу и соль.
Отложить в тёплое место, без сквозняков на 1 час.
Изюм замочить в тёплой воде на 10-15 минут, затем отжать, грецкие орехи крупно порубить.
В среднюю форму налить немного масла и размазать по дну, насыпать половину изюма ,треть орехов, иголочки розмарина и вылить тесто, равномерно распределив его.
Сверху посыпать оставшимися изюмом и орехами, украсить остатком розмарина.
Выпекать при 190 градусах примерно 35-45 минут. Нарезать лучше холодным.
